(Chef.fe) Cuisinier.e
Vous êtes le roi / la reine des fourneaux ? C’est toujours avec engouement que vous choisissez les produits, élaborez les recettes et jouez avec les saveurs ? Alors si vous êtes créatif.ve et avez une bonne gestion du stress, consultez la fiche métier du Chef.fe cuisinier !
Je veux découvrir ce métier, pourriez-vous m'en dire plus?
Il/Elle est le chef de la cuisine. Il/Elle décide du choix du menu, et s’assure à ce que les restaurés soient satisfaits après dégustation. Il/Elle peut travailler pour la consommation publique ou pour un particulier. Généralement, il/elle dirige plusieurs départements à la fois, tous au service des consommateurs. De façon pratique, il :
. De manière détaillée il/elle veille à :
- Coordonner les opérations quotidiennes dans la cuisine
- Sélectionner les produits puis s’assure de leurs qualités
- Négocier les prix si possible
- Organiser son équipe de travail
- Réaliser des/ses recettes
- Veiller au bon dressage des assiettes et couverts
- S’assurer de la propreté quotidienne des locaux
- Assurer la satisfaction des clients et offrir un service de qualité
Comment puis-je y accéder?
En Afrique de l’Ouest, il est possible d’obtenir un CAP cuisine, un brevet de technicien au Bac Pro Restauration pour professionnaliser sa pratique du métier :
Exemples de formation en Afrique :
- un BT en Arts culinaires au Lycée professionnel hôtelier d’Abidjan, Côte d’Ivoire
- École Hôtelière de Bassam EHB, Côte d’Ivoire, certificat professionnel de cuisine,
- ISBP-Institut Sénégalaise de Boulangerie et Pâtisserie, Sénégal, certificat d’aptitude professionnelle (CAP) en Pâtisserie
- CBCG Cocody, Côte d’Ivoire, BT en Tourisme et Hôtellerie
- ÉCOLE LES MARMITONS, Sénégal, DQP en restauration
Pour plus d’établissements en Afrique, consultez le moteur de recherche Edukiya
De quelles compétences ai-je besoin pour y exceller?
- Savoir écouter et prendre l’avis du client
- Être réactif face aux exigences du client
- Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
- Être rigoureux et créatif pour proposer de nouvelles recettes
- Savoir diriger une équipe
- Avoir la maîtrise du feu
- Être minutieux
- Avoir une bonne hygiène
Quelles sont les évolutions possibles?
Si vous êtes commis de cuisine au départ, il est d’abord possible de passer chef cuisinier et de travailler pour de plus en plus de grosses boîtes au fil des années. De plus, il est possible de s’imposer dans la gastronomie en ouvrant votre restaurant. Des postes tels que directeur de cuisine sont également possibles à occuper.
On n’écartera pas l’aspect indépendant. En indépendant, il est possible d’être traiteur en vous constituant votre clientèle. Cela sera possible grâce à une démarche commerciale que vous mettrez en place.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également vous spécialiser en stylisme culinaire et bien d’autres, avec l’expérience que vous aurez acquise.